Rostade rotfrukter med mathavre och ärtpesto

Foto: Vego Inspira

Ulrika från Vego Inspira satsar på färgglada betor och krämig pesto. Låt smaklökarna gå bananas med denna fantastiska rätt!

Så här gör du: Skala rotfrukterna och löken och skär dem i stavar eller klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form. Tillsätt en skvätt olja och salt och peppar, blanda. Rosta i 200 grader i ca 45 minuter. Koka mathavre enligt förpackningens anvisningar. När grönsaker och mathavre är klara blandar du ihop dem i valfri mängd.

Tina ärtorna och mixa dem tillsammans med nötter, olja och vitlök. Smaka av med salt och peppar.

Servera rotfrukterna tillsammans med ärtpeston. Ljuvligt!